Petroselinum crispum

Petroselinum crispum (persil) — l'herbe culinaire la plus utilisée en Occident, originaire du bassin méditerranéen, en variétés frisées et à feuilles plates (persil plat). La maison botanique de notre gamme persil.

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Petroselinum crispum — persil

Petroselinum crispum est le nom botanique du persil, l'herbe culinaire la plus utilisée de la cuisine occidentale et une bisannuelle de la famille de la carotte (Apiaceae). C'est l'espèce à l'origine de notre gamme de persil au sein de la collection d'herbes culinaires.

Histoire & origine

Le persil est originaire de la Méditerranée centrale et orientale. Les anciens Grecs le tenaient en haute estime mais, curieusement, davantage pour la cérémonie que pour l'assiette — il était associé à la mort et utilisé dans les couronnes funéraires et les guirlandes de victoire aux Jeux Isthmiques. Ce sont les Romains qui commencèrent à manger le persil pour de bon, et de là il se répandit dans la cuisine européenne pour devenir l'herbe indispensable qu'il est aujourd'hui.

Son nom révèle sa botanique : Petroselinum réunit le grec petros ("roche") et selinon ("céleri") — "céleri des rochers" — tandis que crispum signifie "frisé", d'après la feuille familière étroitement frisée.

Caractéristiques botaniques

Cultivé en annuelle ou bisannuelle, le persil forme une rosette de feuilles la première année et fleurit la seconde. Il en existe deux grands types : le persil étroitement frisé, favori pour la garniture et la salade, et le persil plat (français ou italien), à la saveur plus forte prisée en cuisine. Herbe feuillue, il figure confortablement parmi nos herbes aromatiques et la plus large gamme de graines d'herbes, et se plaît aussi bien en pot qu'en pleine terre.

Cultiver Petroselinum crispum à partir de graines

Le persil est fameusement lent et irrégulier à germer — la graine a besoin de chaleur et de patience et réussit mieux semée en sol frais et fertile qu'on ne laisse jamais sécher. Semez au printemps puis à nouveau en été pour un approvisionnement toute l'année, et cueillez régulièrement pour renouveler les feuilles fraîches. Notre guide de culture des herbes et notre calendrier de semis des herbes couvrent le semis et l'entretien.

Prêt à cultiver du persil ? Parcourez les variétés ou apprenez d'abord les bases.

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Foire aux questions

Qu'est-ce que Petroselinum crispum ?
C'est le nom botanique du persil, une herbe aromatique bisannuelle de la famille des carottes.

D'où vient le persil ?
Du bassin méditerranéen central et oriental.

Que signifie son nom ?
Il signifie “céleri des rochers” (du grec petros et selinon), tandis que crispum signifie “frisé”.

Persil frisé ou persil plat ?
Le frisé est un classique pour la garniture et les salades ; le persil plat (italien) a une saveur plus prononcée pour la cuisine.

Pourquoi le persil germe-t-il si lentement ?
Sa germination est naturellement lente et irrégulière — maintenez les graines au chaud et le sol humide, et soyez patient.