Valerianella locusta

Graines de Valerianella locusta (mâche / salade de blé) pour des feuilles de salade hivernales douces et légèrement noisettées. Rosettes exceptionnellement rustiques qui produisent par temps froid et journées courtes, lorsque la laitue échoue.
Meilleures ventes Meilleures ventes

Valerianella locusta — mâche

Valerianella locusta est le nom botanique de la mâche, aussi appelée doucette — une petite feuille de salade exceptionnellement rustique à la texture douce et au goût léger et de noisette. C'est l'espèce à l'origine de notre gamme de mâche et l'un des meilleurs membres hivernaux de nos légumes-feuilles frais.

Histoire & origine

La mâche poussait à l'origine comme plante sauvage des champs de céréales et des sols remués d'Europe — d'où son nom anglais — où elle était cueillie comme salade d'hiver gratuite bien avant d'être cultivée. Elle devint une feuille prisée en France, en Allemagne et aux Pays-Bas, appréciée pour sa production dans les mois froids quand peu d'autres légumes sont disponibles, et la mâche reste aujourd'hui une salade gastronomique. Le nom de genre Valerianella signifie petite valériane, un clin d'œil à ses parentes, tandis que locusta renvoie aux petites feuilles groupées.

Caractéristiques botaniques

C'est une annuelle basse et rapide qui forme de nettes rosettes de petites feuilles vert foncé en cuillère, à la texture tendre et au goût doux et noiseté, bien différent des feuilles de salade poivrées. Sa grande vertu est la rusticité : elle se rit du gel et continue de pousser par temps froid et jours courts, quand laitues et roquette ont depuis longtemps échoué, ce qui en fait la feuille de salade de l'automne, de l'hiver et du début du printemps. La rosette entière se coupe généralement d'un coup, ou les feuilles se cueillent une à une.

Cultiver Valerianella locusta à partir de graines

La mâche se sème pour la moitié plus fraîche de l'année. Semez en place de la fin de l'été à l'automne pour des salades d'hiver et de printemps — elle germe mieux en sol frais et peut être lente à démarrer à la chaleur estivale. Gardez-la humide, éclaircissez légèrement, et récoltez des rosettes entières au couteau ou cueillez les feuilles au besoin. Elle est assez robuste pour produire dehors tout l'hiver dans une grande partie de la région, surtout avec un peu de protection. Notre guide de culture des légumes couvre les bases, et le calendrier de semis des légumes indique les fenêtres.

Prêt pour de la salade fraîche pendant les mois froids ? Parcourez les variétés ci-dessous.

Catégories associées : Mâche · Légumes-feuilles frais · Laitue · Légumes à semer en place · Tous les légumes

Chez SeedsChoice, chaque commande est expédiée depuis Meppel, NL avec une livraison UE rapide et suivie.

Quels autres noms porte la mâche ?
Elle est connue sous plusieurs noms — salade de blé et mâche sont les plus courants — tous désignant la même plante, Valerianella locusta, aux feuilles douces et légèrement noisettées. Quand semer la mâche ?
C'est principalement une culture de saison fraîche. Semez de la fin de l'été à l'automne pour des salades d'hiver et de début de printemps ; elle germe mieux dans un sol frais et peut être lente par fortes chaleurs estivales. La mâche est-elle vraiment assez rustique pour l'hiver ?
Oui — c'est l'une des feuilles de salade les plus résistantes au gel, qui continue à pousser pendant les journées froides et courtes, surtout avec un peu de protection comme une cloche. Comment récolter la mâche ?
Coupez la rosette entière à la base avec un couteau, ou prélevez les feuilles une à une au fur et à mesure de vos besoins, en laissant la plante en produire de nouvelles.