Brassica juncea

Brassica juncea — feuilles de moutarde

Brassica juncea est le nom botanique des feuilles de moutarde (aussi appelée moutarde indienne ou orientale), une feuille rapide et réchauffante de la famille du chou (Brassicaceae) cultivée pour son feuillage poivré. C'est l'espèce à l'origine de notre gamme de feuilles de moutarde et une vedette de notre collection de légumes-feuilles asiatiques.

Histoire & origine

Brassica juncea est née comme hybride naturel entre deux autres moutardes et est cultivée depuis des millénaires en Asie et dans le sous-continent indien, où on la cultive tant pour ses feuilles que pour la graine servant à faire moutarde et huile. Elle est centrale dans les cuisines chinoise, japonaise et sud-asiatique — des légumes sautés aux conserves comme le gai choy — et s'est ensuite répandue dans le monde entier. Le nom de genre Brassica est le latin pour chou, tandis que juncea signifie semblable au jonc, en référence à la forme élancée de la plante.

Caractéristiques botaniques

C'est une annuelle à croissance rapide formant une rosette lâche ou une touffe dressée de feuilles allant de lisses et arrondies à profondément frisées et gaufrées, dans des tons de vert, bronze et rouge pourpre profond. La saveur est nettement piquante et moutardée, s'adoucissant à la cuisson, et s'intensifie à mesure que la plante mûrit ou que le temps se réchauffe. Comme d'autres brassicées rapides, elle monte en fins épis floraux jaunes en cas de stress ; mieux vaut donc la cultiver vite et la cueillir jeune, ce qui la place confortablement parmi nos légumes-feuilles frais.

Cultiver Brassica juncea à partir de graines

Les feuilles de moutarde sont rapides et faciles à partir de graines. Semez directement, peu et souvent, éclaircissez pour de plus grandes plantes ou cultivez dense pour des jeunes feuilles, et récoltez en couper-repousser dès quelques semaines. Elles produisent le mieux dans les parties plus fraîches de la saison — printemps et surtout automne — car la chaleur estivale et les longues journées hâtent la montée en graine et avivent le piquant. Notre guide de culture des légumes couvre les bases, et le calendrier de semis des légumes indique les fenêtres.

Prêt pour des feuilles poivrées à vraie chaleur ? Parcourez les variétés ci-dessous.

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