Cerfeuil

Une herbe aromatique française raffinée — le délicat cerfeuil anisé (Anthriscus cerefolium), élément incontournable des fines herbes classiques. Il s'épanouit en saisons fraîches et apprécie la mi-ombre.

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Graines de cerfeuil — herbe gastronomique délicate au parfum d'anis

Le cerfeuil est une herbe française raffinée aux feuilles dentelées, semblables à de la fougère, et à la saveur délicate de persil et d'anis — un élément clé des classiques fines herbes et délicieux avec les œufs, le poisson et les salades. L'espèce est regroupée sous Anthriscus cerefolium dans notre gamme d'herbes culinaires. Nouveau dans les herbes ? Notre guide de culture des herbes couvre les bases.

Le cerfeuil préfère les saisons plus fraîches — le calendrier des herbes indique quand semer.

Une herbe gastronomique de saison fraîche

Rapide et délicat, le cerfeuil n'aime pas la chaleur estivale, aussi brille-t-il au printemps et à l'automne (et sous abri en hiver). Annuelle rapide, il figure parmi nos herbes annuelles et aromatiques, et se plaît à mi-ombre là où d'autres herbes boudent.

Cultiver le cerfeuil à partir de graines

Semez directement, car le cerfeuil supporte mal le repiquage et monte en graine à la chaleur. Gardez-le frais, humide et légèrement ombragé, et cueillez souvent les jeunes feuilles. Semez peu et souvent au printemps et à l'automne pour un approvisionnement régulier.

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Foire aux questions

Quel goût a le cerfeuil ?
Délicat et doux, comme le persil avec une touche d'anis — un élément clé des fines herbes.

Soleil ou ombre ?
Il préfère les conditions fraîches et légèrement ombragées et supporte mal la chaleur estivale.

Pourquoi monte-t-il en graine ?
La chaleur le fait monter en graines — semez au printemps et en automne et maintenez-le frais et humide.

Faut-il le transplanter ?
Non — semez en semis direct, car il supporte mal le dérangement des racines.

Comment en avoir un approvisionnement régulier ?
Semez peu et souvent tout au long des mois les plus frais.